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Utopiade n°47 : "Mieux se nourrir - Ferments naturels, ferments de vie..."
Samedi 25 Juin - de 19h30 à 23h
Vertolaye, Gare de l'Utopie
ActuOrganisée par Alter/Echos.

Au programme :
- 19h30 : Conférence de Marie-Christine Montel
- 20h45 : Pause gourmande avec dégustation de produits fermentés apportés par les producteurs
- 21h30 : Table ronde/débat avec les producteurs locaux

Marie-Christine Montel : Directrice de recherche à l’INRA d'Aurillac

Cette conférence sera l'occasion pour Marie-Christine Montel d'évoquer la diversité et l'intérêt des aliments fermentés qui occupent une place importante dans notre alimentation depuis des millénaires. Elle illustrera, au travers de quelques exemples, comment les fermentations sont des "oeuvres de vie", longtemps considérées mystérieuses et sont de plus en plus "domptées" par la diversité des pratiques et savoir-faire humains. Elle présentera les agents de la fermentation, dévoilés par Pasteur et ses disciples, qui jouent un rôle important dans les processus biologiques et chimiques à l'origine de la diversité des qualités organoleptiques des produits fermentés. Marie-Christine Montel, microbiologiste des aliments, s'est intéressée à la fermentation des produits carnés (saucisson) et laitiers (fromages au lait cru). Elle a dirigé l'unité de recherches fromagère INRA à Aurillac pendant 15 ans dont les travaux ont contribué à objectiver les bénéfices des fromages au lait cru.

Les producteurs invités :

- Vincent Marie (vigneron - domaine No-Control à Volvic : vinification avec des levures indigènes) ;

- Fabien Bouillet (fromager - domaine de SCIS à Doranges : fabrication à partir de ferments issus de la ferme) ;

- Laurent Dumont-Saint-Priest (fromager - GAEC des Hautes Chaumes à Valcivières : fabrication à partir de ferments issus de la ferme) ;

- Anna Verseils (boulangère paysanne - Le Moulin Marguerite à Olliergues : pains au levain naturel).

Participation au choix selon les budgets : 5, 7 ou 10€.

 

La Gare de l'Utopie

gare-utopie-01

Dans cette ancienne gare de Vertolaye, réhabilitée par la Communauté de Communes du Pays d'Olliergues, a été aménagé un espace moderne, abritant une petite salle de spectacles et de projections.  Entre-autres, elle est le lieu des "Utopiades", conférences-débats sur différents thèmes de société, et sur les alternatives écologiques (organisées par l'association Alter/Echos).

Gare de l'Utopie - 63480 Vertolaye
Tél. 04 73 95 28 67 ou 04 73 95 56 49
email : contact@tourisme-olliergues.org

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